黄米
河北省张家口市下花园区黄米以当地种植的黍子脱壳制成，产区地处山地缓坡台地，光照充足、昼夜温差大，产出的黄米粒形饱满圆润，色泽金黄，黏性适中，香气醇厚，是下花园及周边地区传统主食原料，兼具实用价值与地方饮食文化内涵，常用于节庆、日常饮食制作。
特产详解
河北省张家口市下花园区黄米以当地种植的黍子脱壳制成，产区地处山地缓坡台地，光照充足、昼夜温差大，产出的黄米粒形饱满圆润，色泽金黄，黏性适中，香气醇厚，是下花园及周边地区传统主食原料，兼具实用价值与地方饮食文化内涵，常用于节庆、日常饮食制作。
产地概况
下花园黄米种植区域集中在境内涿鹿山、鸡鸣山周边的东河川区、山地丘陵缓坡带，海拔多在500至1200米之间。
这里属温带大陆性季风气候，年日照时数较长，无霜期适中，昼夜温差可达12至18摄氏度，利于作物干物质积累，土壤以褐土、栗钙土为主，土层深厚，排水性好，肥力适中，为黄米生长提供了自然条件。
主要特点
下花园黄米脱壳后颗粒圆润饱满，色泽均匀，呈透亮的正黄色，无杂色碎粒少，硬度适中，手搓有细腻的粉末感，经水浸泡或蒸煮后膨胀率较高，黏性适中不粘牙，能保持较好的颗粒感，同时散发着浓郁的自然谷物香气，冷却后口感有微甜的余味悠长，不发硬、不返生。
由来与传承
下花园种植黍子的历史可追溯至明清时期，当地农民多利用房前屋后、坡地种植，自种自留自食为主，后逐渐有少量外售。
脱壳工具从传统石碾过渡到机器，不过部分农户现在还保留少量石碾加工的习惯，以供应周边村落保留食用历史更长的黄米市场需求量也更大。
制作工艺
下花园黄米的制作首先是选种，选用当地长期选育的矮秆抗倒伏、耐贫瘠品种，一般在农历四月中下旬播种，九月中下旬待穗子由绿转黄、籽粒变硬、叶片发黄时及时收割，脱粒后晾晒至含水量13%左右储存，食用前脱壳，机器脱壳一般经过清杂、碾制、筛选三道工序，保留完整的米皮内侧的胚芽糊粉层，石碾脱壳需反复多次，米香更浓。
地方文化
下花园黄米是当地节庆饮食的重要原料，春节期间制作的黄米面炸糕、黄米年糕是家家户户必备的食品，炸糕用于祭祀祖先、走亲访友送礼，象征团圆甜蜜；
黄米年糕则寓意年年高升。
日常饮食中也常用黄米熬粥、做米饭、与小米粥、做焖饭，搭配当地的酸菜、咸菜或者是肉类食用，深受居民日常早餐中黄米的使用频率较高。
选购建议
购买下花园黄米可优先选择下花园区本地农贸市场、村镇合作社或正规电商平台的本地特产店铺，挑选时注意观察颗粒是否饱满均匀、色泽是否正黄透亮、有无杂色碎粒，是否有刺鼻的异味，手搓是否有细腻的谷物粉末感，含水量不宜过高或过低，一般选择含水量在13%左右的为佳。
保存方法
下花园黄米应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，防止发霉变质，可装入密封的陶瓷罐、塑料桶或编织袋中，编织袋存放时要注意放置在离地面和墙面有一定距离的架子上，避免受潮，也可以在容器中放入少量花椒或大蒜，防止生虫，未脱壳的黍子储存时间更长。
风味口感
下花园黄米生米有淡淡的谷物清香气，蒸熟后变为浓郁的焦香，入口有自然的谷物甜味，颗粒分明，黏性适中，咀嚼时不粘牙但有一定的韧性，冷却后口感软糯度略有下降但仍有回甜，不会出现明显的硬心或返生结块现象，适合多种制作方式。
营养与食用特点
下花园黄米含有较多的碳水化合物，能为人体提供较多的能量，还含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钙、铁、锌等矿物质，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，碳水化合物易消化吸收，适合作为日常主食的一部分。
常见吃法
下花园黄米的常见吃法有多种，可以直接淘洗干净后与小米混合熬粥，熬制时可以加入红枣、枸杞、红豆等增加风味；
可以单独或与大米混合蒸饭；
可以磨成黄米面制作炸糕、年糕、驴打滚、粘豆包等传统糕点；还可以酿酒，不过当地用黄米酿酒的量相对较少，多用于家庭自酿。
适宜人群
下花园黄米适合大多数人群食用，尤其是需要补充能量的体力劳动者、老年人、儿童以及消化功能较好的人群，作为日常主食的一部分适量食用即可。
食用提示
下花园黄米黏性较高，消化功能较弱的人群应适量减少食用量，避免加重肠胃负担，糖尿病患者应注意控制食用量，因为其碳水化合物含量较高，可能会影响血糖水平，另外，变质的黄米不能食用，会影响身体健康。